牛蒡原产于中国至叙利亚一带。牛蒡含有丰富的膳食纤维，表皮和果肉既富含营养，又散发香气。尤其牛蒡中含有的菊粉这一成分，可以降低血糖，因而备受关注。而牛蒡子是一味非常常用的中药。可以说，牛蒡一身是宝。其根系越长，栽培期也越长，最近开始流行根系短的品种。
栽培方法
牛蒡适宜 20~25℃的温度，也可耐受30℃以上的温度。根据情况选择春播秋收，或初秋播种，在第2年的夏天采收。其栽培期长，如果田地不足，最好选择根系较短的牛蒡品种。
播种地点
由于连作障碍，与前作需要相隔 4~5年。牛蒡的采收量受到土质的影响，比起干燥的火山灰土，冲积土更适合，种出的牛蒡果肉紧实，香气十足。播种2周前，中和酸性土，撒上苦土石灰并深耕，田畦宽 40 厘米。这时不施用基肥，对于贫瘠的土壤，在发芽后沿着生长的幼苗，每平方米施用 3~4 千克堆肥和 2 把复合肥。
播种
在4~5 月或9月下旬，按 15厘米的间距，每处撒 3~4粒种子。在上面覆盖薄土后压平，浇水。土层过厚则会将阳光挡住，导致无法发芽。
间苗、追肥
发芽大约需要2周时间，真叶长出3片后，每处种植1株幼苗，分2~3次进行间苗。高度长到30厘米前，需要进行2次追肥并中耕、培土。
采收
各品种所需的栽培期不同，茎叶长大并开始枯萎时，可适当挖开土壤，确认牛蒡生长情况后再采收。将叶柄剪下，顺着根系挖土，从土里拔出牛蒡。保存方法是将挖出的牛蒡斜插入土中。
病虫害
注意防治蚜虫、甘蓝夜蛾、切根虫类等虫害。
栽培具体的步骤和顺讯
1.间隔15厘米，每处撒3~4粒种子，可采用点播或条播，2周后发芽。
2.真叶长出后间苗。将过大或过小的幼苗拔除，控制剩下的幼苗大小基本相同。
3.真叶长出3片后，按株距为15厘米间苗，然后重复2次追肥(复合肥)、中耕、培土。
4.地上的部分开始枯萎后，确认根部大小，大小合适则开始采收。采收时先将茎叶剪短。
5.注意不伤到根部，从根 部的侧面开始深挖，洞口不必过大。
6.使牛蒡倒入挖出的洞内，再将其挖出。注意要在不折断根部的情况下采收牛蒡。
