生姜原产于亚热带地区，其辛辣成分具有杀菌作用，是调味类食物，在中药中也有添加，用于治疗胃肠疾病。7~11 月上市的新生姜，食用的是根茎部位，还有作为种姜使用的生姜。采用软化栽培技术的谷中生姜等品种，经常用于生吃或做成腌渍菜，叶片也可食用。
栽培方法
定植种姜后，根据不同的用法进行采收。注意防止土壤干燥和过度潮湿。催芽 选购健康的种姜，切成小块，每块保留3个壮芽，重量约60克。生姜发芽需要的温度较高，在栽培箱内按7:3的比例放入腐殖土、红土，上面盖一层3~5厘米厚的土,把种姜埋在下面,放置在暖和的地方。发芽大约需要1个月。
栽培地点
需与前作相隔3-4年，选择兼具排水性和储水性的肥沃土壤，播种前深耕。定植前2周撒苦土石灰，并与土壤混合。种姜长出 5~6个芽后，生长需要更多的养分，因此在1月前需要使用堆肥和复合肥，并在种姜上铺好表土。
栽种
间隔30厘米种植种姜，只留芽苗的顶端露出土层表面。注意不要种得太深。
追肥、铺干草
第1次追肥是在主茎长出5~6片叶片后。之后，每隔2周，在植株的两边按每平方米撒2~3把复合肥进行追肥、中耕、培土等，总共重复3次。梅雨季节结束后，为防止土壤干燥，铺干草。
采收
夏天开始，根部会变红，可以开始采收食用姜叶的品种。之后，叶片变黄，根部膨大，可以采收嫩姜。最迟在降霜前完成全部采收。
病虫害
夏天，叶片变黄可能是因为缺水，应注意浇水。如果出现连作障碍，种姜会迅速枯萎。还需注意防治玉米螟和切根虫等虫害。
栽培顺序
1.栽种种姜。将带有7~8厘米长的芽的种姜种在表土上，盖上约5厘米厚的土，使得姜芽露出土表，不要种太深。
2.在地面铺塑料薄膜，防止土壤干燥。定植的部分用手指或剪刀破开。
3.根部生长，新芽也不断舒展。每2周除草后追肥中耕、培土，需重复3次。
4.叶片生长不繁茂，说明生姜根部也没有长大。不要 忘记除草。
5.根部附近变红，食用叶片的生姜就可以开始采收了。叶片枯萎时开始采收嫩姜。
