谁说蔬菜就该中规中矩?绿色蔬菜再怎么环保养眼，哪里比得上五颜六色、形态各异的新特蔬菜更丰富艳丽，让人垂涎欲滴呢!随着人们生活水平的提高，普通蔬菜已经无法满足人们对饮食文化的更高要求，而奇特的蔬菜更能满足人们的好奇心理和消费欲望。于是，作为营养价值高、美观奇特而且少见的蔬菜特殊品种便悄然兴起于市场。紫色生菜、五彩番茄、红皮红心萝卜、蟠桃形辣椒……还有既可观赏又可食用的黄花、土人参、露草等，各种各样的“另类”蔬菜，挑战我们的想象!还等什么，赶紧翻开本书，看看到底有哪些新奇的蔬菜，看看它们到底是怎么种成的吧!
什么叫新特蔬菜
顾名思义，新特蔬菜就是新奇特殊的蔬菜，简称特菜。我们所说的特菜有二层含义。一种是狭义的，意指特殊和稀少。狭义的特菜又称稀特蔬菜，指很稀少罕见的品种。目前很多特菜的栽培是非常零星的，但随着时间的推移和环境的改变，随着大家的逐渐接受，从特菜会渐渐变成普通的大众蔬菜。这里要注意的是:有些菜在某地是大众蔬菜，但到了另外一地则成了特菜，比如红菜薹，在湖北家喻户晓，只要是蔬菜种植户，没有不种它的，但是到了其他地方，之前，因环境的局限种植困难，就成了特菜。
新特蔬菜的另一层含义是广义的，它包含了第一层含义的新、奇、稀少，不同的是，这类特菜的奇特、新鲜和稀少是因为它们是人们通过科学研究杂交出来的品种。这类品种不属于某一地方的特产，而属于科学范畴的特产蔬菜。它们往往需要通过很长时间的试种，才能大面积推广种植，目前尚未普及。由于价格和品种奇特的原因，它们也同样被称为稀特蔬菜。
特菜除了杂交品种之外，也有很多是国外引进的品种。无论是国外引进还是本国通过杂交而得出的品种，都具有和普通蔬菜不一样的明显特征。比如飞碟瓜、观赏香炉瓜、彩色小番茄，等等。这些特菜的特点是颜色好看，营养价值较高，且很多都具有不错的观赏价值。比如香炉瓜就是植物园用来观赏的。还有一种比较奇特的砍瓜，可以让它一边生长，你一边砍着吃。砍下一部分后它随后自己愈合，而且不影响继续生长。
新特蔬菜的特点
一是颜色五彩缤纷，富于变化。比如五彩椒，一棵辣椒上面同时有紫、浅黄、深黄、橘黄、白、红等多种颜色并存。比如樱桃番茄，小如鸽蛋，色彩上却多种多样，有橙色、红色、粉色、绿色、迷彩色，等等，不胜枚举。还有红叶甜菜、紫色西兰花、紫包菜等，它们的颜色各具特色，五彩缤纷。与普通蔬菜相比，更是特色鲜明，鲜艳夺目。
二是形状新奇可爱。比如西葫芦，有的状如香蕉，金黄灿烂；有的形如皮球，圆润可爱；比如樱桃萝卜、水果黄瓜等，小巧玲珑，惹人怜爱；黄心乌塌菜犹如菊花一朵朵；还有奇形怪状的各色南瓜，更是让人赏心悦目。
三是产量高，口味佳。比如特长丝瓜长达2米；特大南瓜大如脸盆；中熟大白苦瓜个大结瓜多。很多特菜还具有独特的口感。如婆罗门参，经过几次霜冻后其海鲜味道非常浓郁，这种味道只有我们在吃牡蛎的时候才能享受到，而如今在蔬菜中也能找到这一近似的口味。还有很多特菜的脆嫩和甜度也是普通蔬菜不可比拟的。比如杂交后生产的西瓜，不仅无籽而且甜度也很高，等等。
四是具有很高的药用价值。很多特菜都具有药疗保健作用，食用有益健康。如黄秋葵的补肾效果显著；紫背菜有黄酮甙成分，可用于治疗咳血、血崩、血气亏、缺铁性贫血等疾病。
五是特菜队伍的成员中还有不少野菜的身影。其实很多野菜在当地是一种流行蔬菜。比如马兰头，在长江中下游一带是可以上正席的名菜；比如水芹菜，南方很多人都喜欢吃，菜市场也有得卖；还有不少野菜具有一定的药用价值，很多朋友日常都在食用，比如车前草、鱼腥草，等等。
