荷花种类很多，分观赏和食用两大类。食用荷花又分为荷用和藕用两大类。荷花食用的方法多样:炸、烧、煎或做汤皆成美味。
莲香荷花
在花馔中，荷花菜肴或象形的荷花菜肴很多，如浙江菜“莲香荷花”，选用微开的荷花，取其中层的花瓣，用清水洗净、擦干，沾上蛋清、白面糊，在油锅中炸成金黄色，摆盘，撒上白糖而成。这道菜外酥内软、甜美、清香。其他的如“荷花莲子豆腐”、“荷花莲蓬豆腐”读其名就能制作。
荷花鸡茸
湖北名菜“荷花鸡茸”制作过程较复杂，是将鲜鱼肉、鸡脯肉分别剁成茸，将鱼茸分成两份。一份加人西红柿酱拌匀成粉红色，分别盛于10个2寸口径的小碗内。将另一半鱼茸盛于直径为8厘米的酒杯内，然后在盛有鱼茸的酒杯内，加上剁好的鸡茸，然后再在与酒杯面平的鸡茸上，以浸泡过、剁成细末的发菜点缀，似呈莲蓬头状。将10个酒杯和10个2寸口径的小碗在旺火上蒸10分钟。先将白色的鱼鸡茸倒出，再将粉红色的鱼茸倒出后切成荷花片，分别镶在白色的鱼鸡茸的周围成荷花形人盘，加入卤汁，旺火再蒸2分钟即成。这道菜宛似朵朵荷花，造型美观色彩耀目，嫩滑鲜软。
荷花什锦炖
江苏名菜“荷花什锦炖”也是一道著名的荷花象形菜:在一个大品锅内将火腿、冬笋、虾茸蛋饺、鸡脯等均切成片，分别一片一片地排齐成阶梯形，在四角空隙处可整齐地摆放香菇片、鱼片、菜心。将熟鸡蛋剥去壳，用小刀在鸡蛋小头处雕刻成花瓣形，将也切成花瓣形的火腿、冬笋插人鸡蛋黄中，中间再放一二个虾仁，撒上葱末。将人造的“荷花蛋”在旺火上蒸 15分钟，取出放在品锅的四周和当中。在品锅中加入滚烫的鸡汤，置旺火上蒸(或将品锅改成砂锅在旺火上炖)，品尝前喷一点绍兴酒。这道菜，因人造的“荷花蛋”露于汤面，造型非常的讲究，色彩悦目，汤清鲜美，一菜多味。
荷花酥
在满汉全席上有一道“荷花酥”，是用荷花瓣与面粉、猪油、白糖、枣泥制作成酥皮层层翻出，入嘴即化，似盛开花朵的点心。“荷花芙蓉”是一道非常简单的家常菜，只需将蛋清加入调料，打匀，倒人温油锅内划几下，捞起待用。将葱、姜末炝锅，加入高汤，放入调料，再加入芙蓉，待开后勾芡起锅，装入盆内的荷花中间即成。用洗净的新鲜荷花或用萝卜、西红柿雕刻的荷花都行。这道菜清淡爽滑。
荷叶粥
“荷叶粥”更简单，只需将鲜荷叶一张(如只有干荷叶也行)洗净，与粳米、清水同煮，烧开后，改用小火慢煮至米烂汤稠，待表面浮有粥油时，捡出荷叶不用，放人白糖调味即可。“荷叶粥”能解热、散瘀血、降血脂，并能减肥。
